日本三大刃物産地の一つ「堺市」。特に、鍛冶職人（火造り）と研ぎ職人（刃付け）の分業制による、伝統的な製法によって作られる「堺打刃物」で名高く、和食で用いられるプロの料理人用包丁は、国内シェア約90%を誇るとも言われています。その極上の切れ味は、世界の料理人たちから熱い注目を浴びるほど。600年の歴史を持つ堺の刃物生産の現場と、堺打刃物を使っている料亭を取材し、堺の文化と包丁の魅力を伝えます。
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日本三大刃物産地の一つ「堺市」。特に、鍛冶職人（火造り）と研ぎ職人（刃付け）の分業制による、伝統的な製法によって作られる「堺打刃物」で名高く、和食で用いられるプロの料理人用包丁は、国内シェア約90%を誇るとも言われています。その極上の切れ味は、世界の料理人たちから熱い注目を浴びるほど。600年の歴史を持つ堺の刃物生産の現場と、堺打刃物を使っている料亭を取材し、堺の文化と包丁の魅力を伝えます。
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