最近、ニュースなどで「ゲノム編集」という言葉を目にすることが増えています。これまでも生き物を人間にとって便利に作り変える技術には、「交配」や「遺伝子組み換え」がありましたが、ゲノム編集はいったいそれらとどう違うのでしょうか？ そんな疑問を、近畿大学の水産科学研究所でゲノム編集を使って「肉厚マダイ」を生み出した、家戸敬太郎教授にお聞きしました。